摘 要：我國(guó)現(xiàn)代學(xué)校教育結(jié)構(gòu)類別在變革，國(guó)家也加大了對(duì)職業(yè)教育的關(guān)注。高等職業(yè)學(xué)校能更有針對(duì)性地傳授給學(xué)生與所學(xué)專業(yè)相匹配的知識(shí)與技能，來(lái)解決高職烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題。但是，現(xiàn)在的高職烹飪教育只重視理論教學(xué)，忽視了單位實(shí)際的用人需求，這就造成了高職烹飪教育與用人單位實(shí)際需求脫節(jié)。
關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng)；高職烹飪；烹飪教育；教育研究
我國(guó)餐飲行業(yè)在發(fā)展，對(duì)烹飪專業(yè)人才的需求也在不斷增加，為了滿足用人單位的需要、提高高職烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率，就要改變傳統(tǒng)口頭說(shuō)教的教育模式?？梢园熏F(xiàn)代學(xué)徒制引用到高職烹飪專業(yè)教育當(dāng)中，讓高職烹飪專業(yè)的學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)觀摩、自己動(dòng)手，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。本文從以下幾個(gè)方面對(duì)高職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育進(jìn)行研究。
一、培養(yǎng)高職烹飪專業(yè)人才的重要性
培養(yǎng)高職烹飪專業(yè)人才主要原因有兩方面：其一，近年來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)在不斷發(fā)展，對(duì)烹飪專業(yè)人才需求增加，烹飪專業(yè)人才較少；其二，大多數(shù)餐飲企業(yè)的烹飪工作者只重視實(shí)際操作，忽視對(duì)烹飪專業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)導(dǎo)致餐飲服務(wù)意識(shí)差，不能滿足現(xiàn)代餐飲企業(yè)的用人要求與發(fā)展要求。而高職烹飪技術(shù)學(xué)院在培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才方面有顯著效果，學(xué)校培養(yǎng)的烹飪?nèi)瞬挪粌H具備專業(yè)理論知識(shí)還有較強(qiáng)的綜合素質(zhì)，這能有效緩解餐飲企業(yè)烹飪?nèi)瞬挪蛔愕膯?wèn)題。
二、高職院校烹飪專業(yè)現(xiàn)勞動(dòng)教育的現(xiàn)狀
（一）學(xué)校與用人單位的用人實(shí)際相脫節(jié)
現(xiàn)階段我國(guó)對(duì)高職烹飪專業(yè)學(xué)生采取校企聯(lián)合的方法進(jìn)行教育培養(yǎng)，因?yàn)榻逃涮字贫炔煌晟?，企業(yè)沒(méi)有機(jī)會(huì)參與學(xué)校專業(yè)課程的設(shè)置與人才培養(yǎng)方案的制定中來(lái)，再加上學(xué)校與企業(yè)在評(píng)價(jià)考核學(xué)生時(shí)都按照自己的標(biāo)準(zhǔn)，這就會(huì)導(dǎo)致學(xué)校教育與用人單位實(shí)際需求脫節(jié)的情況發(fā)生。
（二）教學(xué)設(shè)施不完善
現(xiàn)在的高職烹飪教材多是以原材料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)及面點(diǎn)技巧學(xué)等傳統(tǒng)的專業(yè)理論為主，教材的理論性比較強(qiáng)且沒(méi)有結(jié)合地方實(shí)際情況、缺乏個(gè)性內(nèi)容；一些高職烹飪學(xué)校不重視專業(yè)技能的發(fā)展，把學(xué)生的學(xué)習(xí)重心要放理論知識(shí)上，所以學(xué)校在該方面的資源設(shè)施不先進(jìn)，高職烹飪學(xué)校缺少實(shí)訓(xùn)中心，學(xué)生不能提前體驗(yàn)到未來(lái)工作場(chǎng)景。
（三）實(shí)習(xí)不合理
高等職業(yè)教育主要采用“2+1”學(xué)習(xí)模式，即兩年校內(nèi)理論學(xué)習(xí)，最后一年是在企業(yè)單位實(shí)習(xí)，這樣會(huì)降低工作效率與崗位適應(yīng)速度。如果在工作過(guò)程中的出現(xiàn)職業(yè)禮儀等方面的問(wèn)題，也沒(méi)有再回學(xué)校系統(tǒng)學(xué)習(xí)的時(shí)間。再有現(xiàn)代社會(huì)對(duì)服務(wù)行業(yè)要求較高，高職烹飪?cè)盒Ｖ恢匾晫W(xué)生技能的形成忽視了學(xué)生的全面發(fā)展，造成高職烹飪專業(yè)學(xué)生的社會(huì)服務(wù)意識(shí)差。有一部分學(xué)生聽(tīng)從學(xué)校實(shí)習(xí)安排，但到了實(shí)習(xí)單位會(huì)因?yàn)榉敝氐墓ぷ?，出現(xiàn)“撂挑子”走人的現(xiàn)象，不能明確實(shí)習(xí)的重要性；還有一部分學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束回校反映學(xué)校教育內(nèi)容已經(jīng)過(guò)時(shí)，不符合現(xiàn)代社會(huì)餐飲理念，這會(huì)造成一些學(xué)生抵觸學(xué)校安排的實(shí)習(xí)活動(dòng)。
（四）資隊(duì)伍不足
現(xiàn)在高職烹飪教師存在學(xué)歷與技術(shù)不統(tǒng)一的問(wèn)題，一部分人有不錯(cuò)的烹飪技術(shù)，卻因?qū)W歷低無(wú)法考取相應(yīng)證書(shū)；一部分人有著相應(yīng)的資格證書(shū)，但是烹飪技術(shù)較差，需要再鍛煉較長(zhǎng)時(shí)間才能進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)，教師只“會(huì)做不會(huì)講”或“會(huì)講不會(huì)做”技不配位、能力不足。還有一些教師不及時(shí)更新烹飪理念、技能，舊知識(shí)與社會(huì)烹飪要求相脫節(jié)，這都會(huì)影響學(xué)生烹飪技能的掌握。
三、針對(duì)高職院校烹飪專業(yè)現(xiàn)勞動(dòng)教育的現(xiàn)狀所采取的措施
（一）為高職烹飪專業(yè)配備優(yōu)質(zhì)師資
為了培養(yǎng)出符合現(xiàn)代餐飲用人單位的要求的烹飪?nèi)瞬?，就需要有相?yīng)素質(zhì)的教學(xué)隊(duì)伍。高職烹飪學(xué)校要本著通用性與專業(yè)性相結(jié)合進(jìn)行篩選的方式應(yīng)聘教師、選擇企業(yè)師傅，打破傳統(tǒng)組建教師隊(duì)伍模式。學(xué)校要對(duì)教師進(jìn)行定期技能培訓(xùn)，允許教師去相關(guān)企業(yè)工作來(lái)豐富實(shí)踐技能，邀請(qǐng)企業(yè)師傅參加教師烹飪技能培訓(xùn)會(huì)。這樣有利于提高教師的烹飪技術(shù)，重新定義烹飪崗位，豐富教師的理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)，餐飲師傅還可以向教師傳授自己摸索多年的操作經(jīng)驗(yàn)。聘請(qǐng)餐飲師傅擔(dān)任學(xué)校實(shí)訓(xùn)課教師指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，豐富學(xué)校烹飪教學(xué)的內(nèi)涵，組建出一支有知識(shí)、有能力、有素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍。
（二）建立配套人才培養(yǎng)模式
為了培養(yǎng)出被社會(huì)需要的烹飪技術(shù)人才，就要建立“校企合作”的人才培養(yǎng)管理模式，這樣餐飲企業(yè)不僅可以為學(xué)生提供大量烹飪?cè)虾蛯?shí)踐操作崗位，還為學(xué)校節(jié)省了教育支出，也能讓學(xué)生提前體會(huì)到酒店忙碌的工作流程。在這種培養(yǎng)模式下學(xué)生既是學(xué)校的“學(xué)生”又是企業(yè)的“實(shí)習(xí)人員”，這向傳統(tǒng)的教學(xué)烹飪模式發(fā)起了挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)是面向大多數(shù)人的教育，只注重知識(shí)的基礎(chǔ)性，忽視了對(duì)高職烹飪學(xué)生個(gè)性化的培養(yǎng)，而校企合作的人才培養(yǎng)模式就注重學(xué)生發(fā)展的個(gè)性化發(fā)展，用企業(yè)的餐飲師傅對(duì)學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化教育。這樣學(xué)生既獲得了基礎(chǔ)理論知識(shí)也獲得了個(gè)性化的發(fā)展